SIEMPRE QUE LLEGAS A CASA

El espíritu de la miel virgen

Después de tan magna representación, traemos a casa de nuestra tía un regalo para los sentidos. Se trata de una bebida espirituosa elaborada con el cariño y el esmero por la Licorera Zacapaneca desde 1930. Se trata de un Ron primoroso, Zacapa de 23 años. Este ron 2 veces elegido mejor ron del mundo, en 1998 y 2001, encierra varias curiosidades en su elaboración, primero nace a partir de un proceso de elaboración que combina los sabores y aromas propios de la miel virgen, la fermentación lenta en la que se utiliza una cepa propia de levadura extraída de la piña. Una vez fermentado el añejamiento es tipo solera en barricas de roble blanco tipo americano donde se ha añejado whisky bourbon, vino de jerez y vino Pedro Jiménez. Y por último antes del envasado se realiza el llamado “casamiento de las mezclas” que consiste en las mezclas de los distintos rones obtenidos, permitiendo que se logre la armonía, el equilibrio y el maridaje perfecto de aromas y sabores porque transcurre más de un año, desde la realización de las mezclas de los rones hasta el proceso de envasado.

Bueno espero que disfruten con buena compañia o en la soledad de una noche de verano,  de este manjar de dioses que el tiempo nos brinda.

Manjar de Dioses

El pato y, más exactamente, la oca, han sido desde la época lacustre un manjar preciado, destinado a los dioses o a los más afortunados de lo hombres. Todo un premio culinario, y esto bien lo saben los amantes del simbolismo del Juego de la Oca ; no en vano en algunos arcaicos tableros aparece la oca cocinada en una mesa bien dispuesta, en el centro del tablero, meta del juego. Y es que no hay gesta o viaje que no merezca ser coronada con un buen ágape. ( 1) ( 2)

La celebración gastronómica del juego queda bien patente en el centro de un tablero, el ejemplar llamado de Coriolani donde figura en el la casilla final un banquete. Era costumbre en 1700, época de la que data dicho tablero, celebrar la llegada del invierno (11 de noviembre) día de San Martín, comiendo una oca. En algunos casos, hasta se obsequiaba con dicho animal al ganador del juego como premio por su victoria.

 

Por otro lado, nos dicen nuestras fuentes fidedignas (3) que ya “entre los griegos y romanos la oca era muy apreciada desde el punto de vista gastronómico. Plinio recuerda como los romanos gustaban especialmente de la oca (…) Y Ovidio, en las Metamorfosis, lo considera un animal merecedor de ser dignamente ofrecido a los dioses. En Inglaterra (4 ) se acostumbra a comer una oca en la festividad del gran psicopompo del mundo cristiano, el árcangel San Miguel (5), el 29 de septiembre (…)

Pero aún hay más: “En los relatos de la antigua Grecia se puede ver a la oca como una mascota, compañera y guardiana de los niños. Los romanos, por otra parte, también tenían un espacio reservado a la oca: era la imagen de la guardiana nocturna de los templos en algunas regiones del imperio. Pero lo que más se veneraba de la oca era su carne, en especial su hígado. El hígado procesado de oca era muy popular entre los romanos.

(Un hígado usado para prácticas de adivinación de los arúspices etruscos)

Dicen que sólo una oca fue su compañera de San Martín en el momento de su revelación.”(…) La oca era considerada el cerdo de los pobres. Dichos populares como “Chi no magna oca a S. Martin no”’l fa el beco de un quatrin” (6 ) son el testimonio que la fiesta de San Martin era algo así como el comienzo de un año nuevo campesino.

Así que ya están avisados: si viajan al norte de Italia por estas fechas, no se pieredan vivir y disfrutar de este evento medieval, La Fiesta de la Oca en Mirano. “Los habitantes de esta localidad se preparan durante meses para esta gran fiesta que celebra la tradición y cultura de la zona. Los productos regionales y el Juego de la Oca son parte de dos días de completa diversión. ” ( ) Tome nota de un nuevo destino, dr. Venturi.

  

(Una imagen de una victoriana christmas goose, el equivalente de nuestro pavo de navidad)

 

 

( 1) A veces existen banquetes sacrificiales (dedicados a hacer ofrendas o sacrificios de animales: hecatombes, thysia), existen los banquetes funerarios dedicados a compartir entre familiares y amigos el último recuerdo común de la persona que ha muerto. Los romanos celebraban banquetes de igual forma: saturnalia. (según wikipedia)

(2 ) El ágape o banquete ritual también reviste un aspecto funerario, que no podemos olvidar, y que encaja a la perfección con la dimensión simbólica del Juego de la Oca como “viaje sidéreo del alma”. Véase a propósito del banquete funerario, el siguiente enlace. El banquete ritual desde la perspectiva masónica, explicado aquí. Para asistir a un banquete mitraico, pulsen acá.

(3) Textos procedentes de Milanesi Franco, Il Giogo dell´Oca nei Tempi, CentroOffset Edizioni, 2001.

(4 ) Tampoco podemos olvidar que en la tradición gastronómica anglosajona, la Christmas Goose, la oca navideña, equivale a nuestro pavo navideño. Pero la relación de las fiestas del solsticio con el ánsar sagrado podría llevarnos demasiado lejos. Así que lo dejamos para otra ocasión, si procede; o mejor aún, confiamos en que sean ustedes mismos quienes sigan el hilo.

(5) Ahí es nada. ¿Cómo se le queda el cuerpo, dr. Venturi?… ¿Qué tal otro pato con arroz?  (Viajes con mi tía: una forma distinta de hacer turismo, para espectadores como usted)

 (6) ” Chi no magna oca a San Martin no fa el beco de un quatrin” reza la casilla número 59 de un tablero antiguo del juego de la oca, de origen italiano.

 

 

 

 

MATEMÁTICAS, COCHES Y MORCILLA

Aparcamiento

 

Esta mañana me he despertado escuchando la radio, como es habitual, pero hoy me ha   sobresaltado una noticia. “han desarrollado una fórmula perfecta para estacionar un vehículo”. Esto me supera. No entiendo para que puede servir semejante tontería… no me veo con la “Casio científica FX7700GE” calculando como aparcar a las 9 de la mañana en Reina Mercedes …

Sinceramente, prefiero dedicar el tiempo a mejores menesteres. Asi que voy a rendir homenaje a algo que sí merece la pena. Este verano me encontraba en La Tierra de Campos, haciendo nuestro particular Camino de Santiago, y por indicación de dos buenos amigos, fuimos a rendir pleitesía a Pablo Payo (Mesonero Mayor del Camino de Santiago), que siempre acoge a todos los peregrinos que pasan por su casa… Fue allí, donde entre numerosos manjares que recomiendo encarecidamente, descubrí una de las viandas más sublimes con las que mi paladar se ha deleitado: la “Morcilla” del Mesón los Templarios (casa de Pablo Payo). A pesar de mi múltiples ruegos para que me permitieran llevarme algunas de esas “morcillas”, no lo conseguí, cosa que agradezco porque guardo en mis recuerdos aquel sabor enriquecido por el paso del tiempo. 

No olviden, si están en la Tierra de Campos, pasar por Villalcázar de Sirga a saludar a Pablo Payo. El tiempo parece detenerse…

 

Pablo Payo, mesonero mayor del Camino de Santiago, sentado a la puerta de su restaurante.

Camino_2009_11772

 

 

 

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Lunes, diciembre 14th, 2009 SIEMPRE QUE LLEGAS A CASA 1 comentario

COMIDA DE AMIGOS

Valduero

 

Dios Chino de la CocinaBajo la sombra del famoso acueducto construido por los romanos, se ubica el Restaurante de Cándido. No se puede decir nada al respecto, pero si estas en Cádiz y quieres probar un cochinillo que no desmerece al del propio Cándido puedes pasarte por “La Trastienda” en Chiclana de la frontera. El servicio es agradable y la reverencia al vino esta en el ambiente

Dicen que lo importante no es lo que se come, sino con quien se come. Yo comparto esto en parte porque una buena comida puede mejorar una mala compañía. Pero cuando ocurre como el sábado pasado que la compañía superaba con creces una magnifica comida, el placer que se siente es sublime. Gracias

P.D.: No solo sirve para el vino (link)

 

Valduero 2004 Reserva
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Martes, diciembre 8th, 2009 SIEMPRE QUE LLEGAS A CASA 2 comentarios
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Encuestas de la tita.

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