XIMÉNEZ-SPINOLA (muy viejo)

Aquí os dejo mi último descubrimiento y como reza en la caja que lo contiene:

ESTE es el legítimo vino viejo extraído de uvas pasificadas al sol de la casa XIMÉNEZ-SPÍNOLA de JEREZ DE LA FRONTERA cuya selección y crianza es oficio de los sucesores de PHELIPE ANTONIO ZARZANA SPINOLA según el método iniciado por el Señor Don PETER SIEMENS que también fue conocido por el nombre de PEDRO XIMÉNEZ

En fin poco más que decir, solo que cuando entra en contacto con nuestro paladar parece que una dulce seda lo esté recorriendo.

Su nota de cata* nos dice que se observaran aromas torrefactos integrados en la uva pasificada, luego, se mostrara intensamente dulce y aterciopelado al paladar, con una sutil nota amarga propia de sus años en contacto con la madera. Finaliza su nota de cata indicando que aunque el PX, se use frecuentemente como vino de postre, los primeros sorbos de este vino deben tomarse solos para apreciarlos en estado puro sin alterar su bouquet. La experiencia será grata, persistente y difícil de olvidar.

Que lo disfruten yo espero hacerlo en breve.

* Nota de cata de la bodega.

Bocatto di cardinale

En la última entrada prometimos hablar de Atahualpa, no del  decimotercer gobernante inca, sino de un restaurante que está situado en la calle Salado de Sevilla. El restaurante en cuestión es una parrilla argentina y siendo argentino el nombre le viene de Atahualpa Yupanqui y no del inca. A primera vista no hay gran cosa que ver un restaurante más, y más bien un poco pequeño, pero como las esencias, lo bueno se guarda en pequeños frascos. Hay que destacar las carnes rojas, servidas en una mini-parrilla para terminar de dar el toque personal de cada uno.Pero lo realmente destacable de este restaurante es que en su parrilla se prepara uno de las delicatesen más sublimes que he tenido el gusto de probar, la molleja de punta. Una explosión sensorial en la boca del comensal. Es algo que hay que probar alguna vez en la vida, y si te gusta repetir, repetir y repetir… (Repetiremos Flegetanis).Si hay que poner un pero a este restaurante lo tiene en la carta de vinos, es algo corta. Siempre se puede pedir un Protos crianza (magníficos crianzas los del 2006)…  Espero que os guste

Empezamos con Emilio Moro