A?Un postrecito?

1 marzo
2013
escrito por R. Daneel O.

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A estas alturas no vamos a negar que, como a algA?n otro morador de por aquA?, nos encanta comer. SA? seA?or, nos encanta, y lo decimos a boca llena, con perdA?n. TambiA?n debemos reconocer cierta corrosiA?n por envidia, sA?. Nos confesamos esporA?dicos seguidores de un programa televisivo cuya idea nos ha sido “robada”, pues forma parte de mA?s de un proyecto quimA?rico fraguado entre los vapores A?etA?licos de un tinto o de algA?n licor sorbido tras una opA?para comida, al calor de una buena sobremesa, con quien disfruta del comer, del beber, de entusiasmarse; niA?os cuarentones, amigos.

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Pero ya es sabido que no hay nada nuevo bajo el Sol o, como dirA?a aquel, no hay nada bajo el Sol. Se nos han adelantado: Un paA?s para comA?rselo. Nos hubiese encantado ser protagonistas de semejantes aventuras; aventuras gastronA?micas. Bien es verdad que no somos muy de postres -sA? de chocolate, negro, valga la redundancia (1)- aunque de vez en cuando hemos contestado afirmativamente a la pregunta del tA?tulo. Sin embargo, nos llamA? poderosamente la atenciA?n lo que a continuaciA?n les traemos en nuestro afA?n de compartir lo excelente. El programa giraba en torno a Alicante…

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Paco Torreblanca, Villena, Alicante, 1951. Su padre luchA? en la guerra civil espaA?ola junto a Jean Millet, uno de los mejores reposteros franceses de la A?poca, con quien lo manda a ParA?s para que aprenda el oficio de pastelero. A los doce aA?os pasa de estar jugando con los crA?os de su calle a conocer un mundo de lujo, cenar en Maxim’s y aprender con los mejores de la cocina francesa. Ahora es uno de los mA?s prestigiosos reposteros del mundo,A?unos treinta galardones lo atestiguan, como el de mejor repostero europeo del 90, aunque la prueba fehaciente estA? en su empresa Totel (2), en Elda. De aquella A?poca mantiene amigos que ahora son maestros de la hostelerA?a y forman parte de Relais Desserts, asociaciA?n internacional de reposteros.

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Gran amante de su profesiA?n, lo hemos oA?do decir que deberA?a pagar por trabajar en lo que hace. Su empresa sirve reposterA?a a los restaurantes y comercios mA?s exclusivos del mundo. La consagraciA?n le llegA? en 2004 con el encargo recibido de la Casa Real para el enlace del prA?ncipe Felipe con Letizia Ortiz. SegA?n cuentan, el postre elaborado, la Gianduja Real, recibiA? la ovaciA?n unA?nime de todos los invitados, puestos en pie, encabezados por el propio Carlos de Inglaterra.

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Ahora recibe mA?s de cuatrocientas solicitudes anuales de gente que quiere aprender de A?l. Todas no pueden ser atendidas, mas algunas no son cobradas. TambiA?n le hemos oA?do contar que una de estas A?ltimas recibiA? como recompensa un secreto centenario: la receta original del panettone, que A?l mismo perfeccionA? y que es uno de sus artA?culos estrella. No sA?lo imparte cursos en EspaA?a, tambiA?n en Estados Unidos, JapA?n, SudamA?rica, Francia, Italia, Alemania. Algunas de las materias -para ir abriendo boca-: tA?cnicas esenciales del arte de la pastelerA?a, fundamentos creativos de reposterA?a, fundamentos artA?sticos de la cocina de Torreblanca, tartas y pastelerA?a, bollerA?a tradicional, escultura con chocolate, esculturas con hielo, tartas y pasteles de boda, decoraciA?n con chocolate…

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Su pasiA?n oculta, o no, es la escultura. Cuando termina la jornada se encierra en su buhardilla y esculpe formas, es una fuente de inspiraciA?n; de hecho estA? preparando otro libro sobre esculturas en azA?car (3) en homenaje a la obra de Pablo Gargallo. Su ingrediente favorito, el que mA?s le sigue sorprendiendo, el chocolate, siempre el chocolate. La reposterA?a, un arte efA?mero.

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Y hablando de arte, y dado que -aunque traA?do por los pelos- pretendemos dar impulso a nuestra categorA?a “Garbanzos en la tercera fase”, vamos a recomendarles una pelA?cula al hilo de lo expuesto. No es necesario ser Holmes para deducir que serA? “Chocolat“. Por lo evidente -pueden degustar el arte efA?mero de Torreblanca mientras la contemplan- y por lo oculto. Decimos esto por un pequeA?o sincro vivido con un comentario a la anterior entrada de nuestra querida V., que no espera demasiado de la “raza humana”. Aquellos que vean el filme y recuerden el fantA?stico momento sabrA?n a quA? nos referimos. Era ineludible.

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-Notas, fuentes y vA?nculos-.

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(1) Tampoco le vamos a hacer ascos a un buen flan, natilla, A?coulant, profiterol baA?ado en chocolate caliente, cuajada con miel…
(2) Luz del amanecer que pasa entre las ramas, en japonA?s. TambiA?n comienzo de algo.
(3) Otros libros suyos: “La SeducciA?n del AzA?car”, “Eurodelices”, “La obra de Francisco Torreblanca”, “Paco Torreblanca”, “La Cocina Dulce”, “ColecciA?n (Piezas de AzA?car)”, “Siete”.
(4) PA?gina oficial.
(5) Abundosa informaciA?n sobre el repostero, aquA?.
(6) Noticias sobre nuestro personaje.

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23 Comments to A?Un postrecito?

  1. Villena, el pueblo de mis abuelos paternos. Qué puedo decir…?

    El placer, cuando es efímero, dura más.

  2. Enric H. March on marzo 1st, 2013
  3. Agradecida por la mención y emocionada por el sincro. Veré la película y buscaré ese momento.

    Este post es un canto a la voluptuosidad de los cinco sentidos. Bienvenida sea en esta época de vigilia.

  4. V. on marzo 2nd, 2013
  5. Ante todo perdonen alguna h y alguna tilde que se nos escapó en la primera versión sin revisar. Le echaremos la culpa del descuido a las altas horas de la madrugada, y a la sempiterna pelea con Cronos que, ahora más que nunca, no dejamos de librar. Sin embargo creemos excesivo castigo la caída de 4000 visitantes con que se nos ha castigado… ¿o es broma?
    De un modo u otro esto hace aún más valioso el concurso de nuestros fieles sobrinos que, ahora más que nunca, siguen ahí (sea eso donde sea). Gracias. Algo de culpa tendrá también el stand by de maese Flegetanis; aprovechen para tirón de patillas cibernético.

  6. R. Daneel O. on marzo 4th, 2013
  7. Querido Enric, ante todo aprovecho para saludarle personalmente y agradecer la calidad de sus comentarios. Es todo un honor tenerlo por aquí.
    Ciertamente un placer excesivamente duradero puede convertirse en empacho, nunca mejor dicho, así que haremos caso a aquello de que el placer si breve… Los mecanismos de castigo y recompensa tienen, seguramente, mucho que ver con los placeres y aun con las adicciones que podamos padecer o disfrutar, ustedes elijan.
    Por otra parte nos pregunta qué puede decir. Pues le animo a que nos cuente de su lugar de origen -uno de ellos-, por qué no, qué y dónde comer, pues Dios sabrá si no aparecemos por allí cualquier día de estos, y si sabe algo del personaje a que nos referíamos en la entrada.

  8. R. Daneel O. on marzo 4th, 2013
  9. Querida V., el agradecimiento siempre es nuestro, como ya sabe.
    Ciertamente es una frase, a la que me refiero por lo del pequeño sincro, que me encanta y uso siempre que surge, porque resume muy bien la reflexión que nos hacía en la anterior entrada sobre lo que se puede esperar del homo, a veces, sapiens.
    Para más señas le diré que el momento, si mi frágil memoria no me traiciona como suele, está relacionado con un barco y con la margen de un río, creo.
    Sí señor, totalmente de acuerdo con ampliar, como no podría ser de otro modo, el placer de la comida a la totalidad de los sentidos (bueno, no todos, pues servidor defiende que tenemos muchos más de los famosos cinco; algo he puesto ya de eso en anteriores, y tanto, entradas como la sinestesia y otras de cuyo nombre no puedo acordarme). Un deleite completo incluye, por supuesto, gusto, olfato, también vista, tacto, y hasta oído, y algo más, casi inconfesable, rayano en la gula o la lujuria muchas veces. La función de nutrición, una de mis favoritas.

  10. R. Daneel O. on marzo 4th, 2013
  11. ¡Uf! Siempre hay hueco para un buen postre, o regular. Estoy deseando ver la web de este señor y por supuesto ir a su pastelería. Yo sé de uno al que dentro de nada le chiflarán esos muñequitos comestibles. Hace unos días me comí uno de mis favoritos, el tiramisú. Qué bueno pero qué pequeñito. Enhorabuena Dr. Daneel por esta sabrosa entrada, las fotos preciosas.
    ¡Ah! Ya somos dos en la lucha contra Cronos. Un beso a mi chiqueño, el pastel que endulza nuestras vidas.

  12. Supernova on marzo 4th, 2013
  13. Querida Supernova, olvidé el tiramisú entre los que tampoco me importa pedir. Sí señor, gran postre. Y, ya puestos, ¿por qué no?, fresas maceradas con mascarpone… En fin, no sigamos por ahí.
    A ver si su próxima visita no se hace esperar tanto. Y a ver si, peleando contra Cronos, conseguimos que escriba algo; quizá homenajeando a chiqueño, para infundir ánimo.

  14. R. Daneel O. on marzo 5th, 2013
  15. Nunca he sido de postres (excepción de los chocolates) aunque me entusiasma la faceta más pinturera y plástica de estos platos, patentes incluso en las formas más tradicionales de la cocina. Este aspecto visual y colorista, que luego parece haberse hecho extensivo a toda la cocina “contemporánea”, es una de las vertientes del postre que más me llaman la atención. Estupenda entrada y fenomenal selección. Las esculturas de azúcar merecen una mención aparte. El arte — dijo Dalí– será comestible, o no será.

  16. Flegetanis on marzo 6th, 2013
  17. Tienen buena pinta, claro que como soy más de salado todos esos encantos me dejan impertérrita más allá del deleite estético, no obstante el chocolate …. hasta para mi supone un elemento de perdición.

  18. Sonja on marzo 8th, 2013
  19. Pues no sería mala idea, querido maese, una entradita sobre postres esculturales, pues seguramente no es este tipo el único que se dedica cultivar tal faceta. Lanzado es un nuevo guante. Anímese usted, hombre.

  20. R. Daneel O. on marzo 10th, 2013
  21. Hombre, mujer, ¿tanto como impertérrita? Hay veces en las que no amarga un dulce; aunque coincidimos en aquello del chocolate, auténtico vicio. Del que por cierto acabamos de descubrir un auténtico filón.
    En otro orden de cosas, sepa usted -como creo recordar haber escrito en alguna de las entradas de la vida o el envejecimiento- que el chocolate, como potente antioxidante que es (no hay más que ver cómo permanece impasible ante el oxígeno atmosférico cualquier trozo expuesto al ambiente durante días), contribuye no sólo al goce sensorial sino a ralentizar el envejecimiento, que no es mala cosa. Así que ya saben, dense un capricho siempre que puedan, que no todo es cuestión de báscula en esta vida.

  22. R. Daneel O. on marzo 10th, 2013
  23. Está claro que vivimos en un país amante de la comida,aquí en Sevilla, cada época está marcada por un calendario gastronómico. En Cuaresma, hacemos de la vigilia (“prohibición católica” de no comer carne) todo un arte y catálogo de deliciosas comidas, algunas rozando la gula. Comidas de Cuaresma: Espinacas, garbanzos con bacalao, tarbinas,…y de postre hojuelas, pestiños, roscos fritos, rosas y torrijas.
    Felicidades por tu entrada, con detalles de sobra como cada una de las que haces.

  24. Asuracenturix on marzo 23rd, 2013
  25. Muchas gracias, querido Asuranceturix. Aunque ya sabemos que somos más de salado que de dulce, no sería una mala escapada catar los manjares que les propongo. Ya ve usted que nos han robado la idea que hace tiempo barajamos el tal Imanol y el tal Juan. No impide esto, sin embargo, que podamos llevarla a término.

  26. R. Daneel O. on marzo 24th, 2013
  27. Cómo se les echa de menos, hoigan.

  28. V. on junio 14th, 2013
  29. Querida V.
    Una boda, sin ningún funeral que nos pese, su correspondiente viaje en busca de calaveras, así como una criatura de seis meses y un ascenso en el trabajo, que más bien es un facilis descensus averni, nos merman facultades y tiempo para atender nuestro sacrosanto deber, el ocio.
    Sin embargo, sobrinos pertinaces como usted, que sin duda se confirma como predilecta, nos empujan a no abandonar y tener siempre en un rinconcito reservado para Viajes con.
    Muchas gracias por su ánimo que, ya verá, en breve seguro es recompensado.
    Transmitiré a nuestro querido Flegetanis este comentario que, a buen seguro, es de los más reconfortantes de toda nuestra andadura.
    Gracias.
    Por cierto, ¿a qué ese final que sin duda, viniendo de vd. no es despiste y lleva su intención?

  30. R. Daneel O. on junio 17th, 2013
  31. Intención sin intención concreta, y buscando con qué documentar la respuesta, he visto que hasta lo he escrito mal, debería ser “hoygan”. Sabrá usted sin duda, estimado Er Danilo, que en la red pulula un tipo especial de trolls que abundan en las faltas de ortografía, ellos son los hoygan. Quería usar el “oigan” en mi comentario y decidí relajar un poco el tono, que con tanto usteo se imaginarán ustedes que hablan con una señora mayor de 32 años y todo.

    Leyendo ese artículo me maravilla pensar que mi subconsciente seguramente sí tenía una intención bien intencionada: “Además de los errores ortográficos y gramaticales, escriben a menudo para pedir cosas imposibles, para solicitar regalos que nadie les va a enviar o para que les presten algún tipo de ayuda”. ¿Pues no estaba yo pidiéndoles a ustedes que volvieran?

    Por suerte, me dice usted que no es improbable que lo hagan. Y si me cuenta que su 2013 está yendo tan bien, qué más se puede pedir. Gracias por contribuir a que se siga cumpliendo la buena corazonada con respecto a este 13.

    Ahora que desaparece Google Reader, activaré Feedly solo para no perderles la pista. Vuelvan ustedes sin prisa y cuando el cuerpo se lo pida.

  32. V. on junio 18th, 2013
  33. ¿Un postrecito? | Viajes con mi tía, aporte valioso. Me encanta vuestra web.

  34. cortadoras metales on julio 3rd, 2013
  35. ¿Y bueno? imagino que con tanto postrecito aún lo está digiriendo, espero verles pronto.

  36. Sonja on agosto 10th, 2013
  37. Aún nos falta el café, la copa y el puro… Está resultando un año de “pertinaz sequía” en lo que se refiere a nuestra aventura bloguera. Pero todo se andará. Un fuerte abrazo. Y recuerde aquello de “mucho trabajo y poco descanso… hacen de Jack un chico torpe” !

  38. Flegetanis on agosto 24th, 2013
  39. Muchisimas gracias a todos nuestros comentaristas y lectores; esperamos muy pronto volver a la carga con nuevas aportaciones.

  40. Flegetanis on agosto 24th, 2013
  41. Pues sí señor, hacen de Jack un chico torpe. A ver si llega ya la nueva temporada y renovamos, ambos a dos, el hotel Overlook, que ya la digestión del postre debe andar un poco más allá de la mismísima punta del dedo gordo del pie.
    Un abrazo. Vayan pidiendo sus gin tonics.

  42. R. Daneel O. on agosto 28th, 2013
  43. Aún estamos con el café, la copa y el puro. Alguno incluso quiso pagar la cuenta. Mucho trabajo y poco descanso hacen de Jack un chico torpe, etc. etc. Sin excusas posibles. Ya volveremos a la carga, más pronto o más tarde. Encantados de volver a saber de ustedes.

  44. Flegetanis on noviembre 21st, 2013
  45. Hola, he iniciado un proyecto para escribir un relato cada día del año. He encontrado tu blog por internet, y estoy pensando en añadirte como blog amigo. Si quieres, puedes darte una vuelta por mi blog y quizás añadirme como amigo. Soy http://pepitas-de-oro.blogspot.com

  46. Rubén on marzo 29th, 2014

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