Archivo de marzo, 2013

A?Un postrecito?

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A estas alturas no vamos a negar que, como a algA?n otro morador de por aquA?, nos encanta comer. SA? seA?or, nos encanta, y lo decimos a boca llena, con perdA?n. TambiA?n debemos reconocer cierta corrosiA?n por envidia, sA?. Nos confesamos esporA?dicos seguidores de un programa televisivo cuya idea nos ha sido “robada”, pues forma parte de mA?s de un proyecto quimA?rico fraguado entre los vapores A?etA?licos de un tinto o de algA?n licor sorbido tras una opA?para comida, al calor de una buena sobremesa, con quien disfruta del comer, del beber, de entusiasmarse; niA?os cuarentones, amigos.

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Pero ya es sabido que no hay nada nuevo bajo el Sol o, como dirA?a aquel, no hay nada bajo el Sol. Se nos han adelantado: Un paA?s para comA?rselo. Nos hubiese encantado ser protagonistas de semejantes aventuras; aventuras gastronA?micas. Bien es verdad que no somos muy de postres -sA? de chocolate, negro, valga la redundancia (1)- aunque de vez en cuando hemos contestado afirmativamente a la pregunta del tA?tulo. Sin embargo, nos llamA? poderosamente la atenciA?n lo que a continuaciA?n les traemos en nuestro afA?n de compartir lo excelente. El programa giraba en torno a Alicante…

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Paco Torreblanca, Villena, Alicante, 1951. Su padre luchA? en la guerra civil espaA?ola junto a Jean Millet, uno de los mejores reposteros franceses de la A?poca, con quien lo manda a ParA?s para que aprenda el oficio de pastelero. A los doce aA?os pasa de estar jugando con los crA?os de su calle a conocer un mundo de lujo, cenar en Maxim’s y aprender con los mejores de la cocina francesa. Ahora es uno de los mA?s prestigiosos reposteros del mundo,A?unos treinta galardones lo atestiguan, como el de mejor repostero europeo del 90, aunque la prueba fehaciente estA? en su empresa Totel (2), en Elda. De aquella A?poca mantiene amigos que ahora son maestros de la hostelerA?a y forman parte de Relais Desserts, asociaciA?n internacional de reposteros.

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Gran amante de su profesiA?n, lo hemos oA?do decir que deberA?a pagar por trabajar en lo que hace. Su empresa sirve reposterA?a a los restaurantes y comercios mA?s exclusivos del mundo. La consagraciA?n le llegA? en 2004 con el encargo recibido de la Casa Real para el enlace del prA?ncipe Felipe con Letizia Ortiz. SegA?n cuentan, el postre elaborado, la Gianduja Real, recibiA? la ovaciA?n unA?nime de todos los invitados, puestos en pie, encabezados por el propio Carlos de Inglaterra.

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Ahora recibe mA?s de cuatrocientas solicitudes anuales de gente que quiere aprender de A?l. Todas no pueden ser atendidas, mas algunas no son cobradas. TambiA?n le hemos oA?do contar que una de estas A?ltimas recibiA? como recompensa un secreto centenario: la receta original del panettone, que A?l mismo perfeccionA? y que es uno de sus artA?culos estrella. No sA?lo imparte cursos en EspaA?a, tambiA?n en Estados Unidos, JapA?n, SudamA?rica, Francia, Italia, Alemania. Algunas de las materias -para ir abriendo boca-: tA?cnicas esenciales del arte de la pastelerA?a, fundamentos creativos de reposterA?a, fundamentos artA?sticos de la cocina de Torreblanca, tartas y pastelerA?a, bollerA?a tradicional, escultura con chocolate, esculturas con hielo, tartas y pasteles de boda, decoraciA?n con chocolate…

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Su pasiA?n oculta, o no, es la escultura. Cuando termina la jornada se encierra en su buhardilla y esculpe formas, es una fuente de inspiraciA?n; de hecho estA? preparando otro libro sobre esculturas en azA?car (3) en homenaje a la obra de Pablo Gargallo. Su ingrediente favorito, el que mA?s le sigue sorprendiendo, el chocolate, siempre el chocolate. La reposterA?a, un arte efA?mero.

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Y hablando de arte, y dado que -aunque traA?do por los pelos- pretendemos dar impulso a nuestra categorA?a “Garbanzos en la tercera fase”, vamos a recomendarles una pelA?cula al hilo de lo expuesto. No es necesario ser Holmes para deducir que serA? “Chocolat“. Por lo evidente -pueden degustar el arte efA?mero de Torreblanca mientras la contemplan- y por lo oculto. Decimos esto por un pequeA?o sincro vivido con un comentario a la anterior entrada de nuestra querida V., que no espera demasiado de la “raza humana”. Aquellos que vean el filme y recuerden el fantA?stico momento sabrA?n a quA? nos referimos. Era ineludible.

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-Notas, fuentes y vA?nculos-.

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(1) Tampoco le vamos a hacer ascos a un buen flan, natilla, A?coulant, profiterol baA?ado en chocolate caliente, cuajada con miel…
(2) Luz del amanecer que pasa entre las ramas, en japonA?s. TambiA?n comienzo de algo.
(3) Otros libros suyos: “La SeducciA?n del AzA?car”, “Eurodelices”, “La obra de Francisco Torreblanca”, “Paco Torreblanca”, “La Cocina Dulce”, “ColecciA?n (Piezas de AzA?car)”, “Siete”.
(4) PA?gina oficial.
(5) Abundosa informaciA?n sobre el repostero, aquA?.
(6) Noticias sobre nuestro personaje.

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